Descripción de puesto de mesero o mesonero: funciones, requisitos e indicadores

Descripción de puesto: Mesero (mesonero)

Área: Servicio o salón. Reporta a: [capitán de meseros, jefe de piso o gerente]. Supervisa a: [garrotero o ayudante de mesero, si lo hay; si no, nadie]. Lugar: [restaurante, hotel o salón]. Jornada: [días, horario y turno]. Versión: [fecha].

Objetivo del puesto

Que cada mesa a su cargo reciba lo que pidió, a tiempo y bien atendida, y que la cuenta cobrada coincida con lo consumido.

Funciones

1. Monta y revisa sus mesas antes de abrir: cubiertos, loza, cristalería, servilletas, condimentos y cartas limpias. Se mide con: mesas listas a la hora de apertura, revisadas por el capitán.
2. Recibe al comensal en el tiempo fijado desde que se sienta, ofrece la carta y explica los platillos del día. Se mide con: tiempo entre que la mesa se sienta y la primera atención.
3. Toma la orden completa, con los cambios y las alergias que diga el comensal, y la repite antes de mandarla. Se mide con: platillos devueltos o rehechos por error al tomar la orden.
4. Captura la orden en [el sistema o la comanda] de inmediato y en el orden de tiempos (entradas, fuertes, postres). Se mide con: órdenes capturadas tarde o fuera de tiempo, reportadas por cocina.
5. Sirve y retira en el orden de la casa, y revisa con la mesa que todo esté bien a los pocos minutos de servir. Se mide con: quejas de la mesa por servicio, registradas por el capitán.
6. Avisa a la mesa cuando cocina se atrasa, con el tiempo real que le dan en cocina. Se mide con: mesas que se van o se quejan por espera sin haber sido avisadas.
7. Lleva la cuenta revisada, cobra o la entrega a caja según la regla de la casa y entrega lo cobrado al cierre. Se mide con: diferencias entre lo consumido, lo cobrado y lo entregado (la meta es cero).
8. Avisa al capitán de una queja que no puede resolver, de un comensal que se fue sin pagar o de una situación de riesgo en el salón. Se mide con: incidentes no reportados que se descubren después.
9. Realiza tareas conexas a las anteriores, como apoyar mesas de un compañero en hora pico, reponer la estación de servicio y dejar el salón listo al cerrar.

Responsabilidades

• Responde por las comandas y las cuentas de sus mesas, y por el efectivo o los vales que cobre.
• Cuida la loza, la cristalería y el equipo de su estación.
• Decide el orden de atención dentro de sus mesas. Consulta con el capitán antes de: cancelar un platillo ya capturado, aplicar un descuento o cortesía, o mover una mesa reservada.

Requisitos

• Conocimientos: la carta y sus ingredientes, el orden de servicio de la casa, el cobro con efectivo, tarjeta y [otros medios] y las cuentas básicas.
• Herramientas: [sistema de comandas o punto de venta, terminal de tarjeta, comanda en papel].
• Experiencia: [seis meses en servicio de mesa, o disposición a aprender con la capacitación de la casa].
• Estudios: [secundaria concluida, o los que tu puesto exija]. Idiomas: [inglés básico, si atiendes turismo].

Competencias

• Trato con el comensal: escucha, explica y resuelve sin discutir.
• Orden con varias mesas: sabe en qué tiempo va cada una sin que se lo recuerden.
• Exactitud: la orden que llega a cocina es la que pidió la mesa, y la cuenta es la que consumió.
• Trabajo en equipo: apoya al compañero y a cocina sin descuidar sus mesas.

Indicadores

• Platillos devueltos por error al tomar la orden: [meta], revisados cada semana con el capitán.
• Quejas de servicio por mesa atendida: [meta], revisadas cada mes.
• Diferencias en cuentas y cobros: cero, revisadas en cada cierre.
• Tiempo a la primera atención: [meta en minutos], revisado en las horas de más trabajo.